Êtes-vous un amateur de cuisine et de traditions culinaires ? Avez-vous déjà entendu parler de cette délicieuse spécialité bretonne ? Vous êtes au bon endroit. Dans cet article, vous découvrirez toutes les astuces de la recette authentique à réaliser chez vous. Vous allez plonger dans l’univers gourmand de la galette bretonne en découvrant les secrets de cette recette.
Les ingrédients essentiels pour percer les secrets de la galette bretonne
Il existe différentes approches quant à la recette parfaite de la galette bretonne. Vous pouvez opter pour une recette sans œufs dans votre pâte à galette.
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Cela se limite donc à trois ingrédients :
- La farine de blé noir
- Gros sel
- L’eau
Idéalement, il est recommandé d’utiliser de l’eau filtrée afin d’éliminer toutes les impuretés de l’eau du robinet.
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L’art de travailler la pâte à galette comme un expert
Une fois les ingrédients versés dans un récipient adapté, il est nécessaire de les mélanger soigneusement. Au lieu d’utiliser un fouet, vous pouvez utiliser votre bras. Il vous suffit de plonger votre main et votre avant-bras dans la pâte à la galette. Ensuite, mélangez énergiquement pendant environ deux minutes pour lui donner de l’air et ainsi la rendre légère.
Le processus de fermentation pour une pâte parfaite
Le secret final pour une pâte à galette bretonne parfaite est le temps de repos essentiel. La pâte doit être laissée au repos pendant 24 à 72 heures pour permettre une fermentation optimale. Sans cela, vous obtiendrez une pâte pâle et molle… Les restaurants de qualité préparent leur pâte au moins la veille pour le lendemain.
Après avoir mélangé soigneusement les ingrédients, placez le récipient couvert au réfrigérateur. Veillez à ajouter une fine couche d’eau à la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne se dessèche. Normalement, la consistance de la pâte doit être très épaisse. Donc l’eau ne pourra pas s’infiltrer dans la préparation.
Les secrets d’une cuisson parfaite pour votre galette bretonne
L’idéal est d’utiliser un bilig. Il s’agit d’un appareil plat et rond typiquement breton permettant de chauffer votre galette.
Commencez par verser une louche de pâte sur un bilig préchauffé à 270°C. Puis, faites tourner la pâte à l’aide d’un râteau en bois afin de former une galette parfaitement ronde.
Vous avez deux choix pour cuire la galette. D’une part, vous pouvez la retourner pour la cuire des deux côtés. D’autre part, vous pouvez cuire uniquement une face et placez la garniture sur la surface non cuite.